Mis à part sur une cuvée de vin blanc, où je marie Sauvignon et Chardonnay, je ne pratique pas d’assemblage entre les différents cépages, préférant donner à chacun sa chance entière. Aux Gamay, Pinot et Chardonnay de l’appellation, j’ajoute du Sauvignon et de la petite Syrah, envisageant de cultiver bientôt d’autres cépages. Les cépages de l’appellation Côtes d’Auvergne sont Gamay, Pinot noir et Chardonnay. Cependant, nous pouvons planter d’autres cépages autorisés en IGP comme le Sauvignon, Viognier, Syrah, Gamaret, Merlot.